LE CHAI

En 2008, Mionetto lie son destin à celui du groupe allemand Henkell International GmbH. L’acquisition par un des principaux producteurs européens de vins mousseux a ouvert de nouvelles opportunités de croissance sur le marché italien et international. Néanmoins, le style de gestion et les liens historiques avec le terroir d’origine du Prosecco sont restés et resteront toujours italiens.

Mionetto a toujours été une entreprise moderne et innovante, capable d’anticiper les modes et tendances tout en préservant un lien fort avec les traditions de son pays natal. C’est ce lien qui fait la différence. Passion, tradition, recherche et excellence sont les valeurs fondamentales du producteur et de sa marque au style aussi unique qu’incomparable.

En 1982, la famille Mionetto a introduit la fermentation en autoclave, adoptant la méthode Charmat qui permet une meilleure conservation des arômes et des saveurs du Prosecco. Après une première phase de traitement qui consiste en un pressurage doux et la première fermentation thermorégulée qui a lieu dans les installations de producteurs sélectionnés -selon la méthode Charmat, la seconde fermentation se fait en autoclave et non pas dans des bouteilles individuelles. Cette fermentation supplémentaire thermorégulée permet de préserver la fraîcheur et l’arôme typique du raisin en phase d’embouteillage. Le travail des maîtres de chai de Mionetto ne se limite donc pas à la production de vins de qualité, mais implique également le maintien d’un partenariat solide avec les producteurs locaux qui fournissent des raisins depuis des générations. Grâce à ces relations historiques, Mionetto a pu garantir l’excellence de la qualité des raisins achetés et utilisés dans le processus de vinification interne.